Warm de soep op met 1 liter water. Snijdt de rivierkreeft fijn en meng deze met de crème fraiche. Snijdt de appel brunoise en meng deze direct door de rivierkreeft. Breng het mengel op smaak met peper en zout. Plaats vervolgens een ring in een diep bord, vul deze met de rivierkreeft en druk licht aan. Schenk de soep in het bord.