De Bruine Fond lichtjes getomateerd (toevoeging van een beetje tomatenpuree) inkoken. Toevoegen van wat sinaasappelsap. Een weinig zoetzuur toevoegen. Deze zoetzuur maken met een lichte karamel die met azijn en witte wijn geblust wordt. Daarna geblancheerde sinaasappelzeste toevoegen en afwerken met sinaasappellikeur.