Leg de tomaten in een ovenschaal en bestrooi met rozemarijn en tijm. Breng op smaak met peper en zout en plaats 20 minuten in een warme oven.
Bereiding van de basilicumolie: verhit de druivenpitolie op een stevig vuur, pluk de blaadjes van de 3 bundeltjes basilicum en bak de blaadjes kort in de olie. Zodra de blaadjes krokant zijn, deze laten uitlekken op keukenpapier. Zet de olie opzij en laat afkoelen.
Doe de afgekoelde olie en de gebakken basilicum in een beker en mix het fijn.
Warm de soep op. Verdeel de mozzarellabolletjes in de borden en overgiet met de tomatensoep en werk af met de geroosterde tomaten en de basilicumolie.